Il netetou è un condimento fermentato dell’Africa occidentale, ottenuto dai semi della carruba africana, bolliti e lasciati fermentare fino a formare grumi scuri dall’odore penetrante. Cuore di molte cucine senegalesi e saheliane, si vende in palline o in pasta ed è uno di quegli ingredienti che definiscono il sapore di un piatto intero.
🌶 Sapore e carattere
L’aroma da crudo è forte e pungente, ma in cottura si trasforma in un umami profondo e carnoso che dà spessore a stufati e zuppe. Ricorda vagamente altri condimenti fermentati di soia, con una punta salata e amara sul fondo. Una piccola quantità basta a rendere thieboudienne e mafé più rotondi e saporiti, senza dominare gli altri ingredienti.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina africana subsahariana. Ecco dove, città per città:
- Padova: Asia e Africa Market di Chen Qiao Wei, Drugstore pakistano con macelleria halal (Piazza De Gasperi)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Asian African Food Store di Kaur Parmjit
- Milano: Arab MiniMarket, Zhu (Zhu S.r.l.)
- Verona: Alimentari Africani Orientali, Macelleria Egiziana Halal Corso Milano
🌐 Comprare online
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Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Pasta di miso (gusto diverso ma stessa funzione umami)
🥣 In quali ricette si usa
Thieboudienne, mafé, zuppe senegalesi