L’ogbono è costituito dai semi del mango selvatico africano, estratti, essiccati e poi macinati fino a una polvere oleosa. Molto usati nell’Africa occidentale, questi semi non danno sapore forte ma svolgono un ruolo pratico fondamentale in cucina, perché addensano i liquidi e regalano alle zuppe una consistenza filante e vellutata tipica della tradizione.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto in sé è discreto, appena nocciolato e leggermente terroso, quasi neutro rispetto alle spezie e alle carni che accompagna. La sua vera funzione è la texture: sciolto nel brodo caldo crea quella caratteristica scivolosità che si accompagna a fufu ed eba. È un addensante saporito più che un aroma e lavora sullo sfondo del piatto.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina africana subsahariana. Ecco dove, città per città:
- Padova: Asia e Africa Market di Chen Qiao Wei, Drugstore pakistano con macelleria halal (Piazza De Gasperi)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Asian African Food Store di Kaur Parmjit
- Milano: Arab MiniMarket, Zhu (Zhu S.r.l.)
- Verona: Alimentari Africani Orientali, Macelleria Egiziana Halal Corso Milano
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
Semi di okra essiccati e macinati
🥣 In quali ricette si usa
Ogbono soup, draw soup con eba o fufu