La nigella, chiamata kalonji nella cucina pakistana e indiana, è costituita da piccoli semi neri dalla forma spigolosa, raccolti dai frutti di una pianta erbacea. Nonostante il nome popolare di cumino nero, non ha parentela con il cumino. I semi vengono usati interi, sparsi in superficie o tostati per liberarne l’aroma.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è pungente e leggermente amarognolo, con note che ricordano l’origano, la cipolla e il pepe e una punta erbacea sul finale. Tostati sprigionano un profumo caldo e stuzzicante. Sono immancabili sulla superficie del naan e nei sottaceti achar, dove aggiungono sia contrasto visivo sia una vivace nota speziata.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina pakistana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Adnan Minimarket (di Ahmed Shofi), Asian Alimentari (di Miah Mamun)
- Napoli: Bangla Minimarket, Jannat International Store
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
- Bergamo: Macelleria Islamica (Albino), Bangladesh Minimarket
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🔄 Come sostituirlo
Semi di sesamo nero, aroma comunque diverso
🥣 In quali ricette si usa
Naan, achar (sottaceti), dal