Il tabil è una miscela di spezie tunisina che profuma molte cucine di casa del Nord Africa. Nella versione più diffusa mette insieme coriandolo, cumino, aglio essiccato e peperoncino, macinati fino a una polvere aromatica di colore caldo. In tunisino la parola indica sia la miscela sia il coriandolo, seme che ne costituisce spesso l’anima e la ricetta cambia da famiglia a famiglia.
🌶 Sapore e carattere
Domina la nota agrumata e terrosa del coriandolo, sostenuta dal cumino caldo e da un aglio secco che resta a lungo in bocca. Il peperoncino aggiunge un calore contenuto, più aromatico che aggressivo. Fatto sfrigolare nell’olio all’inizio della cottura, il tabil apre l’ojja, le polpette e le zuppe di legumi con una base profumata su cui costruire il resto del piatto.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina nordafricana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Halal Macelleria Souk Tadla, Laura Food Srl (seconda sede)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Macelleria Halal Al Aqssa
- Modena: Alimentari e Bazar Abdellah Belfakir, Macelleria Araba Halal
- Napoli: Macelleria Araba, Macelleria Islamica Kairauane
🌐 Comprare online
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Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Coriandolo macinato + cumino + aglio in polvere
🥣 In quali ricette si usa
Ojja tunisina, polpette di carne, zuppe di legumi