L’acqua di kewra si ottiene distillando i fiori del pandano, una pianta tropicale diffusa nel subcontinente indiano. È un liquido trasparente e leggerissimo, venduto in piccole boccette perché bastano poche gocce a profumare un intero piatto. Nell’India settentrionale e in Pakistan è l’aroma che dà al biryani e a molti dolci quella nota floreale riconoscibile.
🌶 Sapore e carattere
Il profumo è dolce e floreale, con un fondo quasi mielato e una punta fresca che ricorda vagamente gli agrumi. In cucina va dosata con molta parsimonia: in eccesso diventa saponosa e coprente, mentre poche gocce arrotondano il riso speziato o esaltano la delicatezza di un budino di latte.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Adnan Minimarket (di Ahmed Shofi), Asian Alimentari (di Miah Mamun)
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Asia Mini Market S.R.L.
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Napoli: Bangla Minimarket, Bangla Minimarket
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Asian African Food Store di Kaur Parmjit
🌐 Comprare online
negozi indiani e pakistani online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
acqua di rose (aroma diverso ma ruolo simile)
🥣 In quali ricette si usa
biryani, dolci pakistani