Il doubanjiang è la pasta piccante di fave fermentate che rappresenta l’anima della cucina del Sichuan. Si prepara facendo fermentare fave con peperoncini e sale per lunghi mesi, a volte anni, fino a ottenere una pasta scura, granulosa e profondamente saporita. La versione invecchiata di Pixian è particolarmente pregiata e ricercata dai cuochi.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto unisce piccantezza, sapidità e un umami fermentato molto intenso, con una complessità che ricorda a tratti il fondo di una salsa lungamente cotta. Soffritta nell’olio colora il grasso di rosso e sprigiona il suo aroma, base indispensabile del mapo tofu. È salata e concentrata: si usa a cucchiaiate misurate, spesso senza bisogno di aggiungere altro sale.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Gochujang coreano diluito, meno autentico
🥣 In quali ricette si usa
Mapo tofu, pesce in salsa piccante, verdure saltate sichuanesi
Piatti che lo usano