La pasta di sesamo cinese si ottiene macinando semi di sesamo tostati a fondo fino a una crema densa e scura. Rispetto al tahina mediorientale, fatto con sesamo tostato più leggermente, è più intensa nel colore e nel gusto, perché la tostatura spinta ne cambia il carattere. È un condimento base di piatti di noodle e insalate della cucina cinese.
🌶 Sapore e carattere
Il sapore è profondamente tostato e nocciolato, ricco e leggermente amarognolo, con una scia persistente. Diluita con acqua, aceto o brodo diventa la salsa cremosa del dan dan mian e delle insalate fredde e arricchisce le salse per l’hot pot. La sua consistenza densa richiede di stemperarla bene, ma dà corpo e rotondità a qualsiasi condimento.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
tahina con un filo di olio di sesamo tostato
🥣 In quali ricette si usa
dan dan mian, hot pot, insalate fredde