Il patis è la salsa di pesce delle Filippine, ottenuta dalla lenta fermentazione di pesce sotto sale, da cui si estrae un liquido limpido e ambrato. Rispetto alle salse di pesce thailandesi o vietnamite tende a essere un po’ più delicata ed è presente su quasi ogni tavola filippina come condimento pronto da aggiungere a piacere.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è nettamente salato con un umami marino profondo, ma con una punta meno aggressiva di altre salse di pesce della regione. Insaporisce sinigang, adobo e verdure saltate dando sapidità e rotondità senza bisogno di molto sale. Un tocco basta a esaltare gli altri ingredienti; spesso si porta a tavola con una fettina di lime per bilanciarne l’intensità.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina filippina. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
salsa di pesce thailandese o vietnamita
🥣 In quali ricette si usa
sinigang, adobo, verdure saltate
Piatti che lo usano