La trahana è un ingrediente contadino della cucina greca, ottenuto impastando grano o semola con yogurt o latte, lasciando fermentare e poi essiccando il tutto. Il risultato è una specie di granella secca e irregolare, che si conserva a lungo ed era il modo tradizionale di mettere da parte il latte per l’inverno. A seconda che si usi latte dolce o acido si distingue una versione dolce e una aspra.
🌶 Sapore e carattere
Cotta in brodo si gonfia e rilascia una cremosità delicata, con un retrogusto leggermente acidulo che ricorda lo yogurt da cui nasce. Il sapore è rustico e confortante, a metà tra una pasta e un porridge di cereali. Nella classica zuppa di trahana diventa densa e avvolgente, spesso arricchita con formaggio ed è il piatto caldo delle giornate fredde.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
semola fine con un cucchiaio di yogurt
🥣 In quali ricette si usa
zuppa di trahana