Il tteok è la pasta di riso coreana, qui nella forma dei cilindretti e dischetti sodi ricavati dal riso glutinoso. L’impasto viene cotto a vapore e lavorato fino a diventare liscio ed elastico, poi modellato in bastoncini (garaetteok) da affettare. Si vende fresco o confezionato e va spesso ammollato prima dell’uso, così da tornare morbido e pronto a cuocere nelle zuppe e nei saltati.
🌶 Sapore e carattere
Di per sé è quasi neutro, con un sapore delicato di riso che fa da tela per le salse. Il vero protagonista è la consistenza: gommosa ed elastica, con quel morso pieno e cedevole che i coreani chiamano jjolgit. Nel tteokbokki assorbe la salsa piccante e diventa irresistibile, mentre in fette sottili addensa e ammorbidisce il brodo del tteokguk.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina coreana. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Mochi giapponese (consistenza diversa, non equivalente)
🥣 In quali ricette si usa
Tteokbokki, tteokguk, japchae
Piatti che lo usano