Lo ssamjang è la pasta coreana pensata per gli involtini, come dice il nome derivato da ssam. Nasce dall’unione di due fermentati fondamentali della cucina coreana, il doenjang di soia e il gochujang di peperoncino, arricchiti con aglio, cipollotto, olio e semi di sesamo. Il risultato è una pasta densa e grumosa, marrone rossastra, pronta da spalmare direttamente sulla carne.
🌶 Sapore e carattere
Il sapore è pieno e stratificato: salato e fermentato dal doenjang, dolce-piccante dal gochujang, con l’aglio e il sesamo a dare fragranza. Non è molto piccante, ma profondamente saporito e umami, fatto apposta per essere avvolto in una foglia di lattuga insieme al bulgogi, dove bilancia la carne grassa con una nota decisa e aromatica.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
🥣 In quali ricette si usa
ssam (involtini di lattuga), bulgogi