La pasta warka è la sottile sfoglia del Nordafrica, tipica del Marocco e della Tunisia, dove prende anche il nome di feuille de brick. Si ottiene con una tecnica particolare, tamponando una pasta molle su una piastra calda fino a formare veli quasi trasparenti. Più liscia e resistente della fillo, avvolge preparazioni sia dolci sia salate.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è delicato e neutro, pensato per esaltare il ripieno più che per imporsi. In cottura, fritta o al forno, diventa dorata e croccante con una fragranza leggera e burrosa. Racchiude il ripieno agrodolce della pastilla e quello filante del brik tunisino con l’uovo, restando abbastanza solida da non spezzarsi e abbastanza sottile da croccare.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina nordafricana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Halal Macelleria Souk Tadla, Laura Food Srl (seconda sede)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Macelleria Halal Al Aqssa
- Modena: Alimentari e Bazar Abdellah Belfakir, Macelleria Araba Halal
- Napoli: Macelleria Araba, Macelleria Islamica Kairauane
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🔄 Come sostituirlo
Pasta fillo greca, più fragile ma simile
🥣 In quali ricette si usa
Pastilla, briouates, brik all'uovo tunisino