Il dashi in polvere, spesso chiamato hondashi dal marchio più noto, è un granulato che permette di preparare in pochi istanti il brodo dashi giapponese. Riproduce l’aroma del dashi tradizionale a base di katsuobushi, il tonno essiccato e kombu, l’alga. Basta scioglierlo in acqua calda per ottenere una base pronta all’uso.
🌶 Sapore e carattere
Concentra l’umami affumicato del katsuobushi e la profondità marina del kombu in un sapore salato e avvolgente. È intenso e va dosato con attenzione, perché già contiene sale e insaporitori. Costituisce la spina dorsale di innumerevoli piatti, dalla zuppa di miso ai brodi per udon fino all’omelette tamagoyaki.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
brodo fatto in casa con kombu e katsuobushi
🥣 In quali ricette si usa
zuppa di miso, udon, tamagoyaki
Piatti che lo usano